Если вы не любите шоколад - скажите с какой вы планеты? Для меня люди, которые равнодушны к сладостям и, в частности к шоколаду, всегда были инопланетянами. Честно признаюсь, я им тихо завидовала. И представляла, что я тоже такая: купила, например, коробку конфет и кушаю ее месяц по конфете утром с кофе. Или приходят гости, а у меня в закромах на выбор: конфеты, шоколад, печенье, зефир... И все лежало спокойно на полках и именно их, гостей и ждало. С этими представлениями я покупала каждый вечер коробку, утром пила кофе... Ну, вы поняли. Вечером покупала коробку опять. Потому, что, как говорил Винипух: "если мед есть, то его сразу нет".

   Вообщем, пришло время и, преодолев свою страсть к конфетам, пирожным, круасанам, печеньям, зефирам, тортам,- шоколад сдаваться отказывался. Состав и качество коммерческого, даже хорошего меня устраивать перестали. Разве что черный, органический на тростниковом сахаре, но такой еще пойди поищи.


   Вооружившись рецептами полезного raw шоколада веганов и сыроедов решила делать его сама. Только это я так думала, что он сырой. На самом деле, до какой температуры нагревалось масло какао никто не знает, так как особо акцента на это не ставилось. Во всех рецептах -  главное, чтоб не кипело. А потом все смешал, в формы разлил и в морозилку. В результате вкус отвратительный текстура тоже. Ну, может нравится кому, но это не шоколад вовсе в классическом его понимании. И никакие орехи и ягоды годжи не спасали. Хранится только в холодильнике при этом быстро тает в руках. Достаешь холодную твердую плитку, раскусить не возможно, а все пальцы уже в шоколаде.


   В надежде, что так получается только у меня и есть справедливость в полезном шоколадном мире, перепробовала сырой шоколад во всех известных мне веганских и сыроедческих кафе и даже просила сделать на заказ. И ничего... Ничего нового. Все та же холодная и плавящаяся в руках какашка.


   Но мысль о совершенном продукте меня не покидала. Нашла даже на одном американском интернет-магазине всевозможные варианты ( от черного с чили до белого с ванилью) сырого веганского шоколада с пересылкой почтой. Значит все-таки может сырой шоколад хранится без холодильника! Заказать не получилось, так как за пределы Америки они не пересылали.


   В результате моих долгих экспериментов, проб, ошибок, потраченного времени и денег ответ нашелся. Все оказалось, как обычно, очень просто. Шоколад надо темперировать. Для тех, кто не знает, что за процесс такой - это когда шоколад нагревается четко до определенной температуры, а потом остужается четко до другой непрерывным помешиванием. Вы наверняка видели красивую рекламу, в которой шоколатье разводят волнами шоколад специальным шпателем на мраморной доске? Этот процесс называется темперированием.                                 

   Вообщем, шоколада много не бывает и счастью моему теперь нет предела! Готовить его даже приятнее чем кушать. Это очень тонкий и почти медитативный процесс. Такой шоколад очень полезный, полностью из сырых органических продуктов, хранится без холодильника (при допустимой для шоколада температуре), блестит, имеет характерный хруст при разламывании и, если набить руку, почти не отличается от коммерческого.