Вареники из спельты с овощами 
   
   Муку из спельты я очень люблю и заменяю ею все классические рецепты, в которых есть обычная мука. Это не всегда просто, потому как рецепты разные и исход из цельнозерновой спельтовой мукой так же может быть не таким как у оригинала. Тесто не такое пластичное и мягкое, как в случае с белой пшеничной мукой высшего сорта. Но, вареники получились, по-этому спешу поделиться более здоровой их версией, если без этого блюда ваша жизнь не имеет смысла.

   Вареников получается много. Их можно заморозить и при необходимости всегда иметь под рукой сытный обед за 10 минут.
   Нам понадобится:
 - 500 гр органической муки спельты
 - 200 мл воды
 - Соль
 - 300 гр грибов
 - 1 большая морковь
 - 1 луковица
 - Пучок шпината
 - Мускатный орех
 - Топленое масло для жарки
   В муку постепенно добавляем холодную воду, соль и замешиваем тесто, как на вареники. Оно должно отлипать от рук. Если нужно добавьте еще муки. Готовое тесто скатываем в шарик и отправляем в холодильник.
   Грибы, морковь и лук очень мелко шинкуем. Лучше это сделать в кухонном комбайне.
   Обжариваем все овощи на топленом масле примерно минут 15-20 в процессе добавив немного соли, а спустя 10 минут щепотку мускатного ореха. Только не добавляйте очень много масла, иначе оно будет течь при формировании вареников и это усложнит их склеивание.
   Мелко нарезаем шпинат, смешиваем с овощами и снимаем с огня.
   Даем начинке немного остыть.
   Тем временем достаем тесто из холодильника. Еще раз хорошо обминаем и скалкой раскатываем в тонкий слой.
   Стаканом желаемого диаметра вырезаем кружочки. У меня для этого есть специальные штуки, обратная сторона которых еще и склеивает края. Очень удобно, так как лепить красивые вареники одинаковых размеров и склеивать края без специальных приспособлений я пока не умею.
   Чайной ложечкой выкладываем начинку в центр. Не кладите слишком много, иначе вареники будут рваться и их будет сложно склеить. По той же причине следите, чтоб на края не попадало масло, из-за этого они плохо склеятся и будут раскрываться при варке.
   Варим вареники из спельтовой муки как обычно, в кипящей подсоленной воде примерно минут 5-7 или 10-12 если они были предварительно заморожены.
   С начинкой, как и с подачей, можно экспериментировать на ваш вкус. Мне нравится просто с перцем и оливковым маслом.



   Фаршированные баклажаны 

   Это блюдо не самое быстрое в приготовлении, зато очень питательное, насыщенное и, самое главное, вкусное.
   Печеный баклажан очень полезный для ЖКТ за счет содержания пектина, а большой перечень необходимых организму микроэлементов сохраняется при тепловой обработке, особенно запекании. Что мы и будем делать.

   На 2 порции нам понадобится:
 - 2 больших спелых баклажана. Выбирайте глубокие, чтоб их можно было существенно нафаршировать
 - 1 большая морковь
 - 1 большая луковица
 - 1 болгарский перец
 - 1 большой помидор
 - Сыр пармезан ( желательно козий)
 - Топленое масло для жарки
 - Соль, перец, петрушка для украшения
   Мытые баклажаны разрезаем пополам и вырезаем мягкую середину. Часть с кожурой помещаем в емкость с соленой водой минут на 10-15 чтоб убрать горечь.
   За это время мякоть нарезаем кубиками и обжариваем на топленом масле примерно минут 5 немного посолив.
   Туда же добавляем кубиками лук, перец и тертую на крупной терке морковь. Тушим еще минут 7-10, а сами баклажаны вынимаем из воды и запекаем на противне так же минут 7-10 в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
   Следите, чтоб овощи только слегка протушились. Снимаем их с огня, добавляем нарезаный кубиками помидор и немного перчим. Все перемешиваем и заполняем этой овощной смесью наши баклажанные лодочки прямо на противне. Запекаем примерно минут 30, так, чтоб баклажаны хорошо пропеклись, иначе будут сыроватые и кушать их вместе с внутренней начинкой будет не возможно.
   Примерно минут за 5 до того, как вы будуте доставать ваше блюдо из духовки, посыпаем тертым пармезаном, чтоб он слегка расплавился.

   Готовые лодочки украшаем листьями петрушки. Можно подавать на больших листьях салата,- как вам нравится.    
  

   Летнее рагу из молодых овощей
 

   Лето дарит нам обилие легких, свежих, полезных и простых в приготовлении продуктов. Как, например, состав этого рагу. Бурной фантазии не нужно, все ингредиенты легко купить на рынке и смешать в пропорциях соответсвенно вашим вкусовым предпочтениям.
   На две порции нам понадобится:

 - 4 средних молодых картошки
 - 1 цукини
 - 200 грамм молодой спаржевой фасоли
 - 100 грамм молодого горошка
 - 2 молодых морковки
 - 1 средняя молодая луковица
 - 2 ст л топленого масла для жарки
 - Соль, перец
   Молодой картофель нарезаем дольками, а морковку колечками. Обжариваем минут 10 на топленом масле на хорошо разогретой сковороде под крышкой. Немного уменьшаем огонь и добавляем спаржевую фасоль и порезанный лук. Тушим еще минут 10. Добавляем нарезанный дольками цукини и горошек. Тушим 5 минут, выключаем плиту и даем настояться еще минут 5-10. Добавляем соль и перец по вкусу.
   Это рагу можно подавать на обед или ужин, а если заморозить овощи, то все тоже самое легко повторить в холодное время года.




   Тушеная молодая капуста с грибами и красным рисом 

   Блюдо в меру легкое, сытное, богато клетчаткой и первыми весенними витаминами. Молодая капуста кладезь большого количества антиоксидантов, а красный рис считается одним из самых полезных. В нем содержится немало витаминов группы В и ценных минералов - йода, фосфора, калия, магния, меди и железа. Готовится молодая капуста быстро, единственное, на что нужно потратить время, это варка риса, но именно он, красный, имеет слегка ореховый привкус и отлично оттеняет тонкие 
нотки муската.
   На 2 порции нам понадобится:
 - 100 гр красного риса
 - Не большой кочан молодой капусты
 - 100 гр грибов шитакэ
 - 30 гр молодого зеленого лука
 - Зубчик чеснока
 - Топленое масло для жарки
 - Мускатный орех
 - Гималайская соль, перец
   Рис предварительно замачиваем в холодной воде минут на 15, а затем варим на среднем огне минут 30-40.
   Тем временем нарезаем грибы и слегка обжариваем в топленом масле минут 10. Нарезаем капусту, зеленый лук, чеснок и мускатный орех. Добавляем все к грибам и под закрытой крышкой тушим еще минут 10.    Снимаем с огня, добавляем соль и перец по вкусу. С перцем важно не переборщить, иначе он перебьет вкус мускатного ореха и сделает блюдо не таким нежным.

   Подаем с горкой риса.


   Капустные котлеты с грибами

   Котлеты не просто вкусные, а оооочень вкусные! Особую пикантность им придают грибы и тыквенная мука. Без этих составляющих будет не то. Тыквенная мука, если кто не знает, это молотые тыквенные семечки. Кроме этого котлеты богаты клетчаткой, белком и очень сытные.

   Нам понадобится:
 - 1 небольшой кочан белокочанной капусты
 - 100 гр грибов шитаке
 - 1 морковь
 - 1 луковица
 - 1 зубчик чеснока
 - 4 органических яйца
 - 100 гр тыквенной муки
 - соль, перец
   Все овощи измельчаем в кухонном комбайне как можно мельче, но не совсем в пюре. Должна получится фаршеобразная консистенция. Добавляем яйца, специи и перемешивая небольшими порциями вводим тыквенную муку.
   Мокрыми руками формируем котлеты и обжариваем с обеих сторон на среднем огне на нерафинированном органическом подсолнечном масле или масле Гхи ( топленом).
 
 Получается примерно 15 котлет. Подавать можно с соевым соусом или майонезом собственного приготовления.
   
   



   Печеный батат
 

   Если на обед или ужин хочется чего-то сытного, сладкого, теплого и одновременно полезного-- сладкий картофель батат один из лучших вариантов приходящих на ум. Тем более готовить его просто и быстро: нарезать на кубики, немного посолить, добавить мускатный орех и сбрызнуть оливковым или кокосовым маслом. Перемешать и запекать на противне примерно минут 30 при 200 градусах до золотистой корочки или кто как любит.
 - Батат очень хорошо подавляет тягу к сладкому, которую хочется заесть чем-то не очень полезным; 

 - Очищает кровь от холестерина и понижает артериальное давление; 
 - Является хорошим источником калия, витаминов группы В, бета каротина и витамина С; 
 - Имеет низкий гликемический индекс, по-этому смело может быть рекомендован диабетикам или просто людям с повышеным уровнем сахара; 
 - Насыщен клетчаткой, что дает быстрое насыщение организму без вреда для фигуры; 
 - Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.
   Батат обязательно понравится вашим детям и станет хорошей заменой привычным десертам, печенью или оладьям.
   Можно есть как отдельное блюдо или в виде гарнира к салату, тушеным овощам. На нем даже готовят полезную выпечку.
   Найти батат можно почти во всех больших супермаркетах.


   Зимний витаминный суп-пюре
 

   Этот суп очень легок в приготовлении, состоит из сезонных ингридиентов доступных в осенне-зимний период, имеет дэтокс-эффект и заменяет полноценный прием пищи, например вечером, когда нагружать пищеварительную систему тяжелой едой уже не желательно.
   Примерно на 6 порций:
 - 1 большой корень петрушки
 - 1 средний корень сельдерея ( или половина большого)
 - 4 картофелины
 - 1 не большая головка цветной капусты
 - Несколько соцветий брокколи

 - 1 луковица
 - Долька чеснока
 - Пучок петрушки
 - Оливковое масло
 - Соль, перец
   Готовиться суп проще некуда. Корнеплоды с картофелем, луком и чесноком забрасываем в кипящую воду, так как им нужно немного больше времени и, примерно минут через 7 добавляем порезанную цветную капусту, брокколи и пучок петрушки. Варим еще минут 10.
   Выключаем плиту, добавляем соль, перец и оливковое масло и оставляем настояться и немного остыть.
   Взбиваем блендером до пюреобразного состояния и можно кушать.
   За счет картофеля суп получается достаточно сытным и бархатистым, в корне сельдерея и петрушки много пищевых волокон, витаминов группы В, магния, натрия, фосфора, железа, лук с чесноком помогают предотвратить вирусные заболевания и укрепить иммунитет, а брокколи богата кальцием и витамином С.



   Безглютеновая паста с грибами и сырым соусом

   Когда я решила отказаться от глютена мысль об отказе от любимой пасты и спагетти очень меня огорчала на начальном этапе. Не только отказ от пасты, но и от любимой выпечки и прочих таких любимых мной углеводов. Только потом, окунувшись в вопрос поглубже я поняла две вещи: чем меньше это ешь, тем меньше хочется ( отвыкает организм) и, второе,- мир безглютеновой выпечки и разнообразной пасты такой же необъятный как и глютеновой. Так что, если очень хочется, то особо ничего не теряешь. 

   Паста из коричневогоцельного риса кажется мне самой вкусной, хорошо держащей форму при варке и, ничем не отличающейся по вкусу от пасты из твердых соротов пшеницы. Я много всего перепробовала и, гречневая, например, легко крошится в упаковке, а при варке нужно очень следить за временем, ибо 1 минута больше и легко превращается в кашу. Паста из киноа хорошо держит форму, но имеет очень специфический привкус, горьковатый что ли…

   Вообщем, свой выбор остановила на пасте нешлифованого риса. Именно нешлифованого, потому как из белого тоже в кашу.
 

   Вариантов и рецептов соусов и подачи у меня много, но сегодня делюсь тем, который только что приготовила.

   Я, честно, не помню как называются эти грибы. Вы можете взять любые, которые вам нравятся или те, что есть, но я бы не очень советовала шампиньоны. Их сочетание с пастой как-то ее совершенно не облагораживает. Лучше всего с белыми, конечно.

   Для начала разогреваем духовку до 190 градусов. Грибы нарезаем вдоль и перемешиваем в миске с морской солью, оливковым маслом и веточками чебреца ( можно сухим).

   Выкладываем на противень и запекаем до румяности. Примерно минут 20-30.

   Пасту отвариваем в подсоленой воде, как указано на упаковке.


   И, пока все печется-варится, готовим соус. Это самое легкое. 

   Для соуса берем:

 - 3 ст. Ложки кедровых орехов

 - 1 помидор без кожи

 - 1 зубчик чеснока

 - 1 ст ложка оливкового масла

 - несколько капель лимона

 - соль и перец по вкусу

   Все ингридиенты бзбиваем в блендере. Все, соус готов. Кедровые орехи придают ему немного сырный вкус.

   Выкладываем все на тарелку и, под бокал белого вина, наслаждаемся жизнью.


  Приятного! 










   Кабачковые оладьи с соусом песто

   В сезон зелени и овощей из них состоит почти весь рацион мой и моей семьи. Люблю, чтоб было быстро, вкусно и самое главное- полезно. Салаты и зелень в чистом виде мои дети, к сожалению, пока не любят, а вот в тушеном или в оладьях очень даже. По-этому проявляю разного вида изобретательность.

   Кабачковые оладьи, наверное, всем знакомы с детства. Вообщем-то их и взяла за основу немного в облегченном варианте. Вместо обычной белой муки используем рисовую. Она легко усваивается и не соделжит глютен. Если из коричневого риса- еще лучше. В детстве кабачковые оладьи, также как и картофельные драники, всегда подавались со сметаной. Эти привычные для вкусовых рецепторов комбинации из мемуаров своего сознания я давно вытеснила, спокойно заменив сметану на домашнего приготовления песто. Мне кажется, что так даже вкуснее.

   Для оладьев нам понадобится:
 
 - 1 большой кабачок или два средних - пучок шпината

 - 2 органических свежих яйца

 - два зубчика молодого чеснока

 - 100 гр муки коричневого риса - соль, перец по вкусу

 - масло Гхи для жарки

   Кабачок с кожей взбиваем в блендере вместе с листьями шпината и зубчиками чеснока.

   Переливаем в миску. Добавляем яйца, соль, перец и взбиваем хорошо венчиком. Все время помешивая медленно вводим предварительно просеянную муку. Тесто должно быть средней густоты.

   Сковородку смазываем маслом и хорошо прожариваем наши оладьи с обеих сторон на среднем огне.

   Для соуса песто:

 - 100 гр кедровых орешков

 - небольшой пучок свежего базилика

 - зубчик чеснока

 - сок половины лимона

 - 1 ст л оливкового масла

 - соль, перец по желанию

   Все взбиваем в блендере. Песто готов. Если плохо перемалывается, можно добавить немного воды. Этот соус очень хорошо использовать с пастой. Только с пастой я делаю его погуще, кладу больше орешков и почти не добавляю воду. Хранится в холодильнике дней 5.

   Вот и все. Просто, полезно и вкусно. На завтрак, на обед или ужин.



   Котлеты из пророщеного нута


   Нут- турецкий горох. Отличный источник белка для вегетарианцев. Его питательные свойства такие же, как у мяса, но намного легче усваетвается организмом. Очень низкокалориен и имеет низкий гликемический индекс. Обогащает организм селеном, калием, магнием и фолиевой кислотой. Нут не накапливает нитраты, по-этому является, можно сказать, эколгически чистым.
   Я очень люблю эти котлеты и достаточно часто их готовлю. По вкусу, мне кажется, напоминают куриные.
   Примерно на 12-15 котлет нам понадобится:
 - 250 гр сухого гороха нут
 - 2 экологических яйца или 2-3 ст. л муки зеленой гречки если вы не едите яйца
 - 1 большая луковица
 - 2 зубчика чеснока
 - специи по вкусу и масло для жарки ( лучше Ги)
   Нут замачиваем в холодной воде на ночь. Утром воду сливаем, еще раз промываем, закрываем крышкой и уже без воды оставляем прорастать.
   Как только виднеются первые маленькие проростки ( у меня весь процес с замачиванием занимает примерно сутки) еще раз хорошо промываем в холодной воде и размалываем в блендере вместе с луком и чесноком до фаршеобразного состояния.
   Добавляем яйца ( или гречневую муку) и специи. Еще раз хорошо перемешиваем.
   Мокрыми руками формируем котлетки и выкладываем на разогретую сковородку.
   Обжариваем равномерно с обеих сторон на огне чуть выше среднего, чтоб котлеты не горели и хорошо прожарились внутри.





   Подаем с салатом, тушеными овощами, вообщем- на что фантазии хватит.