Брауни без глютена

   Я люблю легкие и быстрые в приготовлении блюда ( хотя давно мечтаю испечь классический Наполеон или Медовик) и брауни как раз из серии быстрого десерта. Он не содержит глютен, лактозу но имеет в своем составе яйца, по-этому для веганов не подойдет. Но с изделиями из теста надо выбирать: либо яйца либо глютен. Что-то должно склеивать иначе очень сложно придать
тесту держащую форму текстуру. Тут зависит на что откликается ваш организм, состояние здоровья и философские установки. Но вы можете поэкспериментировать с бананом или замоченным льняным семенем вместо яиц.
   Нам понадобится:
 - 3 органических яйца
 ⁃ 100 гр кокосового ( пальмового) сахара
 ⁃ 20 гр сырого порошка како
 ⁃ 85 гр рисовой, кокосовой, миндальной или любой безглютеновой муки
 ⁃ 0,5 ч л соды
 ⁃ Ванильная эссенция или натуральный стручок ванили
   Взбиваем яйца с сахаром в густой крем. Аккуратно вводим сухие ингредиенты перемешивая силиконовой лопаткой, чтоб крем не осел.
   Выкладываем в форму и выпекаем 20 минут при 180 градусах.
   Затем выключаем духовку, открываем дверцу и держим еще 5 минут.
   Ждем когда остынет, режем на кубики и поливаем медом или кленовым сиропом. 
   Рецепт брауни можно смело использовать для коржей если вы печете торт. Его можно переложить арахисовой пастой.
   Приятного чаепития!



   Закваска для хлеба 

   Дрожжи в выпечке хлеба я не использую. Только живую закваску. Она почти как домашнее животное,- требует постоянной подкормки, за которую будет вас радовать полезной домашней выпечкой и жить вечно.
   Закваску считают продуктом капризным ( в отличии от дрожжей) и с первого раза она не всегда получается. Но нет ничего невозможного. Это ведь не высшая
математика и даже не приготовление сложного торта.
   Итак, нам понадобится просто мука ( желательно органическая грубого помола ржаная или спельты, если мы хотим максимально полезный хлеб) и вода хорошего качества.
   Принцип выращивания и использования закваски фундаментально одинаков, но каждый делает это немного по-своему. Я описываю тот вариант, который использую сама. Он максимально прост.
   Весь процесс занимает 5 дней. В первый день мы смешиваем в стеклянной банке 50 гр муки и 50 мл слегка теплой воды. Перемешиваем и оставляем в теплом месте на сутки накрыв сверху крышкой или влажной марлей. Важно: банку крышкой не закрывать, а просто прикрыть, чтоб закваска дышала.
   Через сутки процедуру повторяем в том же соотношении. И так каждый день до 5-го. Готовая закваска должна подняться в объеме в два- два с половиной раза, активно пузыриться и иметь приятный аромат хмеля или немного яблочный. А если он( запах) тухлый или неприятный - значит что-то пошло не так и нужно начинать все сначала.
   На 5-й ( у кого-то на 6-й) день закваска готова к выпечке хлеба. Для этого смотрите предыдущий рецепт, берите необходимое количество активной закваски, а остальное откладываем в стеклянную баночку храним в холодильнике. Это называется стартер.
   Если вы собираетесь печь хлеб в очередной раз, закваску нужно подкормить, сколько нужно использовать и оставить немного для стартера по тому же принципу. Ну а если вы некоторое время ничего не печете, тогда примерно раз в неделю закваску нужно подкармливать, иначе она "проголодается" и пропадет. Для этого достаем ее из холодильника, добавляем муку и слегка теплую воду и оставляем примерно на 5-6 часов в теплом месте. Когда закваска поднялась вдвое и начала пузыриться она активна. Если вы ничего не собираетесь печь, снимите несколько ложек, а остальное просто уберите опять в холодильник. Если эти несколько ложек выбросить жалко, на ней можно делать пышные оладьи, тесто для пиццы и на что фантазии хватит.




   Хлеб из спельты и амаранта с изюмом на закваске 

   Я писала уже как-то в блоге мое отношение к хлебу и глютену. Считаю, что глютен глютену рознь, а безглютеновая выпечка часто далеко не такая безобидная как кажется. Что лучше: мука из белого риса или органическа ржаная или спельтовая грубого помола - тот еще вопррос. Для себя я выбрала второй вариант и, после того, как в мою жизнь после долгого безглютенового эксперимента вернулся аромат свежеиспеченного домашнего хлеба,- стала как-то даже счастливее.

   Конечно, хлеб я пеку сама и принципиально только на закваске. Никаких дрожжей. Процесс это долгий и капризный, но по-своему, я бы сказала, медитативный и интересный. Рецепт для тех, кто "дружит" с закваской и готов посвятить пол дня выпечке хлеба.
   На один хлеб примерно 800 грамм нам понадобится:
 - 200 грамм активоной ржаной или спельтовой закваски
 - 350 мл воды комнатной температуры
 - 100 грамм амарантовой муки
 - 600 цельнозерновой органической муки спельты
 - 1 ч л тростникового сахара
 - Щепотка соли
 - 80 грамм изюма
 - Мускатный орех
   Активную закваску смешиваем с водой сахаром и солью. Добавляем амарантовую муку и перемешиваем. Просеиваем муку спельты и медленно вводим в смесь все время перемешивая. Даем постоять минут 5 и замешиваем тесто ( желательно руками) в течении 7 минут.
   Накрываем полотенцем и оставляем в миске на 45 минут в теплом месте. По истечении этого времени тесто вымешиваем еще раз растягивая с концов и вминая из вовнутрь. Оставляем накрытым еще на 45 минут. Потом процесс повторяем. Всего таких обминок должно быть три с равными промежутками времени на расстойку.
   Во время последней третьей обминки в тесто медленно вводим изюм и немного молотого мускатного ореха. Если изюм вы предварительно вымыли, его обязательно высушить, так как тесто не любит лишней влаги.
   Тесто выкладываем в форму для выпечки и оставляем расти примерно на 2-2,5 часа в теплом месте. Избегайте сквозняков и открытых окон. Тесто должно вырасти примерно вдвое, имейте это ввиду выбирая форму.
   Когда тесто поднялось, разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем при них первые 10 минут с паром. Для этого наливаем 50 мл воды в поддон. Пар нужен для того, чтоб корка в результате получилась не очень твердой.
   По истечении 10 минут приоткрываем на пару секунд духовку, выпускаем пар и сбавляем градусы до 180. Выпекаем еще минут 40-50.  
   Готовый хлеб вынимаем из духовки вместе с решеткой и накрыв полотенцем ( это обязательно) оставляем остывать.
   Мякиш формируется еще в течении 6 часов, по-этому хлеб можно смело оставить до утра если вы испекли его вечером. На следующий день он даже вкуснее.
   Хлеб получается тяжелым и плотным. Он, естественно, намного полезнее любого магазинного или хлеба из пекарни. Благодаря большому количеству клетчатки и медленным углеводам улучшает метаболизм и хорошо насыщает не поднимая уровень сахара.




   Кокосовое печенье 

   Это печенье не просто не вредное, а даже, я бы сказала, полезное. В умеренных количествах, конечно. Очень легкое и быстрое в приготовлении, а главное- подходит для веганов и диабетиков, так как не содержит продукты животного происхождения, сахар и муку.
   Примерно для 15 штук нам понадобится:
 - 1 ст. л. молотого льняного семени

 - 1 спелый банан ( в точечку)
 - 30 гр миндальной муки

 - 70 гр кокосовой муки
 - пол ч. л. соды погасить яблочным уксусом
 - по желанию можно добавить изюм ( если хочется послаще), либо сушеную клюкву, ваниль.
   Если кто не знает, кокосовую муку можно получить смолов в кофемолке кокосовую стружку, а миндальную - сырой миндаль без кожицы.
   1. Залить молотое льняное семя тремя ложками воды и дать настояться минут 10-15
   2. Банан хорошо размять вилкой или блендером до однородного пюреобразного состояния.
   3. Ввести льняную кашицу в банановое пюре, добавить оба вида муки, соду, уксус и все остальное по желанию.
   4. Хорошо перемешать. Должна получиться вязкая густая масса.
   5. Ложкой ( примерно пол столовой) набираем одинаковое количество теста, катаем шарики и немного их сплющиваем, формируя печенье
   6. Выпекаем при 180 градусах примерно минут 30 +- в зависимости от вашей духовки. Печенье важно не пережечь.
   Если на ваш вкус оно не достаточно сладкое в рецепт можно добавить 1/4 ч л порошка стевии. Так как это здоровая версия печенья никакой вид сахара не предлагаю осознано, хотя можно немного кокосового или тростникового, если у вас нет никаких ограничений, просто стевия единственный подсластитель разрешенный при диабете, резких скачках сахара в крови и совершенно не содержит калорий.



   Постный тыквенный кекс


   Рецепт этого кекса очень простой, быстрый, подходит для веганов, так как не содержит яйца.
   Для средних размеров кекса нам понадобится:
 - 250 гр сырой тыквы
 - 150 гр тростникового сахара

 - 300 гр муки спельты ( можно просто смолоть спельту в кофемолке)
 - 1 ст л кокосового масла

 - 1 ч л порошка корицы
 - 0,5 ч л соды погасить яблочным уксусом
   Тыкву режем на кусочки и взбиваем в блендере до состояния пюре.
   Смешиваем с тростниковым сахаром, кокосовым маслом и постепенно вводим муку спельты, корицу и соду.
   Следите, чтоб ваше тесто было немного суховатым и густым, добавляйте достаточно муки иначе, если оно будет жидким, совершенно не поднимется, а ваш кекс в результате будет мокрым.
   Хорошо вымешиваем, выкладываем в силиконовую форму ( смазывать ее не обязательно) и выпекаем при 190 градусах примерно 50 мин.
    Кекс хорошо храниться несколько дней даже без холодильника.
   Если у вас нет муки спельты ее легко можно сделать самому смолов спельту в кофемолке ( в Киеве крупа спельты продается в супермаркетах Новус).


   Лимонные маффины

 
   Эти солнечные маффины без глютена, сахара, масла, молока, — вообщем без ничего. Для тех кому ничего нельзя, но очень хочется. Хотя, яйца все-таки содержат, по-этому для веганов не подходят.
   Примерно на 6 больших кексов нам понадобится:
 - 2 яблока;
 - 2 экологических яйца;
 - 1 ст л порошка стевии;
 - 140 гр рисовой муки из нешлифованого риса;
 - 1 ст л молотого льняного семени;
 - 1 ч л соды погасить яблочным уксусом
я добавила 5-6 капель пищевого лимонного масла, но если у вас его нет модно обойтись корицей, ванилью, лимонной цедрой…
   Яблоки очищаем от кожуры, мелко нарезаем и взбиваем в блендере со стевией. Отдельно взбиваем яйца постепенно добавляя к ним яблочное пюре.
   Продолжаем взбивать до образования густой пенистой смеси, примерно минут 7. Она должна увеличится в объеме.
   Муку смешиваем с молотым льняным семенем и медленно вводим в яблочно-яичную массу не переставая взбивать. Добавляем соду, ароматизаторы.
   Распределяем по формам примерно на 2/3 (маффины немного вырастут) и выпекаем при 190 градусах примерно 30 минут. Первые 15 мин духовку желательно не открывать, чтоб ваши кексы не просели.
   Готовым кексам даем остыть. Если они для вас суховаты можно кушать с медом или ореховой пастой.




   Овсянное печенье 

   Здоровая версия овсяного печенья. Очень нравится детям (взрослым тоже) и быстро готовится.
   Для печенья нам понадобится:
 - 150 гр овсянных хлопьев (органических желательно)
 - 150 гр тростникового или кокосового сахара
 - 100 гр муки спельты или нешлифованого риса ( если нужно безглютеновое печенье)
 - 2 ст л сырых семечек подсолнуха
 - 1 ст л льняных семечек
 - 1 ст л мака
 - 2 ст л кокосового масла
 - 1 ч л соды или разрыхлителя
 - 1 ч л яблочного уксуса
 - 1 0,5 ч л корицы
   Смешиваем все сухие ингридиенты. Добавляем кокосовое масло, хорошо перемешиваем и вливаем предварительно разбитые вилкой яйца. Еще раз хорошо вымешиваем до однородной густой и липкой массы.
   Мокрыми руками формируем печенье, выкладываем на пергаментную бумагу и выпекаем при 180 градусов примерно 30 минут.
   Печенью даем немного остыть и подсохнуть в духовке.




   Гречневый хлеб 

   Этот хлеб подходит людям с неперносимостью глютена, он легко переваривается, не создает ощущения тяжести и сонливости, как после обычного хлеба из белой муки, кроме этого очень полезен, так как основной его ингридиент ферментированная зеленая гречка и киноа( полезные свойства перечислять не буду, это отдельная тема).

   Легко сочетается с салатами, супами, ну и с чем вы обычно едите свой хлеб. С вареньем , медом и чем-то сладким на любителя, но мне нравится.
На выходе получается хлеб примерно 1 кг.
   Понадобится:

 - 500 г зеленой гречки

 - 100 г киноа ( не принципиально, но лучше с ней)

 - 200 мл воды комнатной температуры

 - 3 ст. л сока квашеной капусты

 - 2-3 капсулы пробиотика

 - оливковое масло для смазывания формы.

   Гречку с киноа хорошо промываем и замачиваем на ночь. Утром еще раз промываем, сливаем воду, накрываем крышкой и даем гречке и киноа немного прорасти( у меня это обычно до вечера, но может быть до следующего утра). Должны чуть проклюнуться маленькие росточки.

   
Еще раз хорошо промываем. Загружаем проросшую смесь в блэндэр. Добавляем пробиотики ( ну, из капсулы их высыпаем естественно), капустный сок и воду. Воду вливайте порциями, чтоб не переборщить. Взбиваем все хорошо, до состояния однородной густой сметаны.

   Перемещаем наше тесто в посуду( желательно стекляную) с герметично закрывающейся крышкой. Оставляем на ночь или минимум часов на 5.
 К утру тесто должно закваситься и увеличиться в объеме. Можно добавить немножно соли.

   Нагреваем духовку до 190 градусов. Смазываем форму оливковым маслом и выпекаем 50-60 минут.

   Сразу после выключения духовки хлеб не вынимайте. Откройде дверцу и дайте ему немного дойти. Из формы тоже вынимаем уже полностью остывший хлеб, иначе может не отстать от стенок и разломаться.

   Приятного аппетита!



   Шоколадно-кокосовый бисквит
   Этот бисквит очень легок в приготовлении, не содержит глютен, лактозу, сахар. При желании его можно превратить в полноценный торт, если сделать несколько слоев и покрыть глазурью.

   Для коржа нам понадобится:

 - 3 спелых банана

 - 3 свежих органических яйца

 - 2 ч.л порошка стевии

 - 250 гр муки зеленой гречки

 - 100 гр сырого порошка какао ( без сахара)

 - 1 ч.л экстракта ванили

 - сода, укскус

   Для крема:

 - 100 гр кокосовой стружки

 - 2 ст. л сырого кокосового масла

 - 2 ст. л сырого жидкого и светлого органического меда

 - сок половины лимона

 - 50 мл теплого миндального молока ( желательно домашнего а не коммерческого, там помимо миндаля еще много всего ненужного)

   Бананы взбиваем блендером со стевией до пюреобразного состояния

   Не переставая взбивать постепенно добавляем яйца. Взбиваем эту смесь примерно 5 мин до <<пушистого>> состояния.

   Добавляем экстракт ванили, продолжая взбивать, постепенно порошок какао и, медленно, просеивая через сито добавляем муку. Взбиваем.

   В конце чайную ложку соды погасить уксусом ( я использую яблочный).

   Смазываем форму кокосовым маслом и выпекаем при 190 градусах примерно 50-60 мин.

   Пока бисквит печется, перемалываем в блендере с насадкой кофемолки кокосовую стружку.

   Добавляем остальные ингредиенты для крема и хорошо взбиваем.

   Достаем бисквит. Даем ему хорошо остыть. Разрезаем пополам и намазываем кремом.

   Даем пропитаться хотя бы несколько часов при комнатной температуре. Потом можно порезать и переместить в холодильник.

   Хратится в холодильнике до 5 дней.

   Мне нравится сочетать этот бисквит с кофе больше чем с чаем. В моей любимой на сегодняшний день чашке из японского фарфора.

   Приятного утра.